鉄人日記２７〜 その他のミネラル

以前、栄養素こそが重要で、栄養学を学ぶ際は、作物、ビタミン、ミネラルと言うイメージでした。

しかし、そうではなかったのです。
ミネラル、言い換えれば、地球上の無機物が如何に重要な機能を担っているかなんです。



少しショックでした。

私：その他のミネラルの説明をしようか。少し難しいけど。

真理：大丈夫よ。

私：じゃあ鉄から。

真理：人間も鉄が不足すると貧血になるわよね。

私：そう、植物では欠乏するとクロロフィルの合成阻害が起こり、葉肉の白色化が起こっちゃう。

真理：分かりそうな気がするわ。

私：銅は様々な酵素を補っていたり、チトクロームオキシダーゼと言うタンパク質にもなり酸化還元に直接関与している。欠乏すると水分を十分与えられても凋萎して特に若い葉に大きく障害が現れるんだ。

真理：ヘェ〜、銅なんで考えたことなかったわ。

私：人間にも重要なんだよ。

真理：知らなかった、、

私：マンガンの欠乏は葉の褪色が起こるし、マグネシウムが関わる様々な反応に作用してるんだ。

真理：ミネラル同志も関係してるのね。

私：複雑にね。

真理：私、植物管理栄養士になれそうだわ。頑張らなくっちゃ！