鉄人日記５〜 ポリフェノール

真理ちゃんがまたやってきました。
今度は？？？
私：最近、野菜に詳しくなったんだって？
真理：そうなの！でもそれだけじゃないわ。栄養素について勉強中！
私：栄養素って？
真理：ポリフェノールとか、カロテノイドのことよ。
私：ほう、専門的になってきたねえ。第７の栄養素だね。
真理：意外に野菜ってたくさん含まれているのよ。紫外線や害虫から身を守るために作られるの。
私：そうなんだよ。それを我々は利用しているんだよね。
真理：最近、あるメーカーから黄色い野菜、紫の野菜とか、色のついたものが多いでしょ？玉ねぎとかがそうなのよね？
私：アントシアニンなんか話題だよね。色の他にも味や匂いにも栄養素が含まれている、、、だけど、最近の農産物は食物性栄養素が少なくなっているんだ。日持ちが悪いのもそのせい。
真理：野菜も果物もたくさんの栄養素がいっぱい！私、野菜って食べるだけのものと思ってたけど、考えるものなのよね。
私：いいこと言うね！